Sommerkake med bær & mørk sjokolade

Feirer 1. juli ved å gi dere oppskriften på en superenkel og sommerlig kake. Her er en ny kakevariant med bønner og kikerter som base. Jeg har funnet ut at det fungerer veldig bra som utgangspunkt i kaker der du tilsetter mye annen smak. Denne gangen ble det en sommerlig kake med masse krydder, jordbær, bringebær og mørk sjokolade. Kaken er ikke supersøt i seg selv, men med følge av bær og sjokolade funket dette fint. Det tilfredsstiller søtbehovet, samtidig som den er stappet full med ting som er godt for deg. Den er også både glutenfri og laktosefri (bruk evt laktosefri sjokolade). Kaken har et høyt proteininnhold pga mye egg og bønner, og et lavt sukkerinnhold. Kaken er ikke tilsatt noe fett, fordi bønnene i seg selv sørger for at den blir veldig saftig. Bønner og kikerter gjør konsistensen veldig myk, så det er fint med kontrastene bærene og sjokoladen gir. Det går fint å bruke frosne bær, så lenger du tiner dem først, så de ikke gir fra seg så mye væske. Men har du ferske bær, blir det selvfølgelig aller best! Server den gjerne med is, vaniljekesam eller tyrkisk yoghurt.

Sommerkake med bær & mørk sjokolade

200 g ferdig kokte kikerter

200 g hvite bønner

5 egg

120 g brunt sukker (eller mer hvis du foretrekker den litt søtere)

3 ss tørket kokosmasse

2 ts bakepulver

1 ss kanel

2 ts kardemumme

1 ts allehånde

1 ts malt kanel

revet skall av 1/2 sitron

en klype salt

ca 15 jordbær

150 g bringebær

80 g mørk sjokolade

Bland alle ingrediensene unntatt bær og sjokolade i en blender eller food prosessor, til du får en jevn røre. Røra skal være relativt flytende. Hell røra ut i en smurt kakeform (ca 22 cm). Fordel bærene utover, og dytt dem forsiktig ned i røra. Finhakk sjokoladen og fordel den over kaken tilslutt. Sjokoladen kan også dyttes forsiktig litt ned i røra, slik at fyllet blir litt spredt. Stekes ved 200 grader i 30-45 min. La kaken avkjøles før den spises. Kaken holder seg saftig og god et par dager i kjøleskapet.