Lun salat med ovnsbakt søtpotet, brie & permesan
Denne salaten er i nær slekt med to favoritter jeg har presentert dere for før, nemlig
salat med brie, granateple, quinoa og ovnsbakte rotgrønnsaker
og
chévresalat med ovnsbakte rødbeter
. Jeg er veldig glad i kombinasjonen av frisk ruccola, mild quinoa, varme grønnsaker og ulike typer oster. Dette utganspunktet blir skjeldent feil, uansett hva du skulle være så lur å kombinere. Denne gangen gikk jeg for en veldig vellykket variant, som jeg absolutt vil anbefale. Som vanlig et resultat av det jeg hadde tilgjengelig, så her ble det en kombinasjon av brie og permesan. Her er det bare å bruke enten eller, eller gå for en helt annet variant. Både chévre og fetaost ville også vært perfekt her. Bruk det du har!
Lun salat med ovnsbakt søtpotet, brie & permesan
1 posjon
2 never ruccola
1/2 dl kokt quinoa
en mellomstor søtpotet
en liten rødløk
1/2 paprika
noen flak permesan
noen skiver brie
olivenolje
salt og pepper
Skrell søtpoteten og skjær den i passende biter. Del opp rødløk og paprika, og fordel alle grønnsakene i en ildfast form. Ringle over olivenolje, salt og pepper, og bak i ovenen (gjerne med grillelement) ved 220 grader i ca 20 min. Kok quinoa, 1 del quinoa til ca 1,5 del vann. Spe med mer vann etterhvert, hvis det trengs. Fordel ruccola, quinoa og lune grønnskaker på en tallerken. Topp med ostene, og avslutt med en tanke olivenolje, salt og pepper.
