Burgere med søtpotet og røde linser + ertepesto
Disse burgerne er supre både som klassisk burger mellom to brød, eller server i en salat, bowl eller med diverse annet tilbehør. Burger blir alltid bedre med en dip/saus, så disse fikk følge av noe jeg lager ofte: En grønn “pesto”, eller ertepuré om du vil! Ertepestoen er selvfølgelig også topp tilbehør til alle slags slater og grillmat nå i sommer. Både burgere og ertepestoen er vegansk.
“SØTPOTETBURGERE med linser og soltørket tomat
6 stk mellomstore, evt 4 store
1 stor søtpotet
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss olje
1 ts paprikapulver
salt og pepper
1 boks brune eller røde linser (230 g)
5 stk tørre soltørkede tomater
1 ss tomatpuré
1 ss mel”
1. Skrell søtpoteten og del den i små terninger. Bak i ovnen på 220 grader i 10-15 minutter, til søtpoteten er helt myk.
2. Finhakk løk og hvitløk. Stek gyllent i olje. Krydre med paprikapulver, salt og pepper.
3. Finhakk soltørket tomat og trekk raskt i kokende vann.
4. Skyll linsene, og ha alle ingrediensene bortsett fra melet i en mikser. Kjør til en jevn masse, men behold gjerne litt klumper. Vend inn melet.
5. Form seks burgere med våte hender og plasser på en bakeplate.
6. Bak i ovnen på 220 grader i ca 40 minutter, gjerne med grillelement, slik at burgerne blir sprø utenpå. Vend burgerne halvveis.
7. Server burgere med ertepesto og en fresh salat, eller annet tilbehør etter ønske.
“ERTEPESTO
1 pose frosne erter
en god bunt fersk basilikum
saften fra ½ sitron
1 ss tahini
1 ss olivenolje
salt og pepper”
1. Tin ertene og ha alle ingrediensene i en mikser.
2. Kjør til du har en jevn pesto. Juster evt konsistensen med litt vann.
3. Smak til med salt og pepper.
