Bakt søtpotet med fetakrem og lun røkelaks

ANNONSE: Innlegget er sponset, og laget i samarbeid med Lerøy.

Denne fine, lille retten er nydelig som forrett eller som en del av en større middag eller tapas. Perfekt "restemat" i julen, når man kanskje tilfeldigvis har litt røkelaksrester etter mange, lange julefrokoster/lunsjer. Lun røkelaks gir mye smak, og tilfører det lille ekstra!

INGREDIENSER

4 personer

“100 g røkelaks

2 stk mellomstore søtpoteter (gjerne med ca lik str og avlang form)
1 ss olje

100 g myk fetaost fra blokk i boks
2 ss finhakket, fersk persille
¼ ts pepper”

1.     Begynn med å vaske søtpotetene godt og dele dem i to. Plasser de halve søtpotetene med flaten ned på en bakeplate og ringle over litt olje. Bak i ovnen på 200 grader til potetene er møre, i ca 30 minutter (avh av str).

2.     Bland sammen smuldret fetaost, pepper og finhakket persille i en liten bolle med en gaffel.

3.     Legg røkelaksen i en varm stekepanne og varm den raskt på hver side. Det går veldig fort, så det er kun snakk om noen få sekunder på hver side.

4.     Topp hver søtpotet med fetakrem og et par skiver lun røkelaks.

5.     Server!